食在望加錫

去過印尼很多大大小小的島吃過不少食物，但除了峇里島外，我幾乎沒有吃過甚麼好吃的東西。我對印尼食物的形容詞是：很鹹、很甜、很辣、很油，味道沒有層次、幾乎沒有記憶點。但在蘇拉威西望加錫，意外的嚐到了不少驚喜的味道。

仔細想想也挺合理，望加錫從十五世紀以來就是熱絡的海上貿易港口，曾是香料貿易的中心，從很久以前就有中國人、歐洲人、馬來人、印度人、阿拉伯人等前來，飲食文化必定在此交會融合，佐以南蘇拉維西特產，遂交織成不凡的口味。

望加錫的一方餐桌上堆疊著層層文化

Coto Makassar： 源自於望加錫，在望加錫處處都見的到。這是一道濃郁的湯品，主要以牛雜與磨碎的花生燉煮而成，在嘴裡時可以感受到許多香料的混合。查詢食譜看到有蒜頭、香茅、薑、南薑、芫荽籽、 丁香、月桂葉等等食材，這不就是香料貿易影響下的料理最佳範例嗎？加上主角為本地盛產的牛與花生，成就了這一道專屬於望加錫的經典料理，是多元文化歷史的最佳寫照。除了湯之外還會配上用椰葉或棕櫚葉編織成的菱形外殼的Ketupat(米糕)，將糯米壓實再蒸熟，吃起來很有彈性，慢慢咀嚼還有股淡淡香氣。

這道料理三餐都可吃，街頭巷弄中的小餐廳或路邊攤小帳棚內處處可見，可見他有多普遍，我們吃了兩次當早餐，一早吃味道渾厚的牛雜湯覺得很補，很像是孕婦產後拿來補身子的；望加錫人嗜辣，會在湯裡加入辣椒醬增加另一層風味。

Coto Makassar是望加錫很常見的食物，處處都看的到

椰葉編織成盒子狀的米糕是用來搭配Coto Makassar的，以增加飽足感

望加錫人嗜辣，甚麼都要加辣椒醬

Konro Bakar：另外一道牛肉料理是烤牛肋排，烤牛肋排不特別，特別的在於他的靈魂—醬汁。我們來的是擁有近九千評論的望加錫名店Konro Karebosi，菜單上只有兩種菜色，一個是烤肋排、一個是肋排湯(Sop Konor)，份量都很大，店家說明招牌菜為烤牛肋排與一碗湯的組合，這樣兩種都嚐的到，餓了一整天的我們便滿心期待。

在望加錫，牛肉與花生是好搭檔，端上桌時大塊的肋排上淋了滿滿的花生與其他香料磨製的醬汁，先燉再烤過的骨肉輕輕一剝就分離了，柔軟鮮嫩的牛肉除了有著味道濃郁的複雜香料並多了甜鹹滋味，加一點望加錫辣椒醬Sambal(一點就好了這非常辣)、淋一點檸檬再多了一些辛酸刺激的味道，酸甜鹹辣好吃極了；那一碗湯讓我想到了之前在東爪哇瑪浪喝過的黑色牛肉湯Rawon，雖然顏色沒有那麼深但味道有五分相近。我們一手抓著大口吃肉、一手配著湯大快朵頤非常滿足！

查看食譜，其醬料與湯頭用了非常多的香料，食材如紅蔥頭、蒜頭、薑黃、南薑、香茅、肉桂、candlenut、丁香、肉豆蔻、孜然、小茴香、香菜、棕梠糖、胡椒、甜醬油等等，且果然用上了Rawon中的黑堅果Keluak，這一道菜就像望加錫的文化，將那麼多的不同互相融合成專屬的獨特風味，令人允指回味。

先燉再烤的牛肋排肉質超級柔軟，搭配花生醬真是一絕

Ikan Bakar Parape：望加錫自古以來就是熱鬧的貿易港口，當然不可錯過海鮮料理。來到也是家蠻受歡迎的餐廳New Losari Seafood Restaurant品嚐Ikan Bakar Parape，這是一道魚料理，首先跟台灣的海鮮餐廳一樣先選一條魚(但我不知道我們選的是甚麼魚)，之後放到烤架上直火烤、再淋上黑黑、看起來有點像甜麵醬的醬汁parape。這醬甜甜鹹鹹酸酸且油亮油亮，有點甜麵醬加羅望子汁的味道，與肉質有點彈性的魚肉很搭。另外也嚐了Otak-otak，這是用香蕉葉把魚漿包起來好後蒸的小品，長方形小小的吃起來很彈牙。

在這家餐廳我們還點了苦瓜鹹蛋，吃起來跟台灣的苦瓜鹹蛋一模一樣，真是太神奇了！另外還有蔬菜羅望子湯，裡面有高麗菜、紅蘿蔔、玉米、長豆，乍看下也與台灣的蔬菜湯十分類似，或許老闆為華人？以這豐富的一桌作為我們在望加錫的最後一餐，真是太滿足了！

註1：parape是用辣椒、蒜、紅蔥頭、香茅、羅望子汁、甜醬油等製成
註2：在望加錫用餐，每一餐一定會附上辣醬Sambal與檸檬

黑黑的醬汁是Ikan Bakar Parape的靈魂

右下角的苦瓜鹹蛋跟台灣的味道一模一樣！

Pisang Epe：歷史讓望加錫的飲食文化與來自世界各地的食材和烹飪方式緊密結合，而有些食物則是從自身演化，例如這道「壓扁的香蕉」(香蕉= Pisang、壓扁=Epe)。
利用望加錫盛產的某特定品種的香蕉去皮壓扁、再稍微烤一下，上面加上椰糖漿即成一道簡單的庶民甜點小吃，但這道小食對我來說不單純只是這樣而已。

參觀鹿特丹堡的博物館時認識了六個青春洋溢的英語系大學生，她們是導覽員，一開始用害羞又皓呆的英文與我們解說，後來在熱絡的互動後便恢復她們活潑可愛的本性。我們在鹿特丹堡一路拍一路玩一路聊，還帶我們去參觀Masjid Kubah 99 Asmaul Husna與看夕陽，之後提議要一起吃晚餐，其中一位女孩Uti說要帶我們吃點心，大家便一起來到Pantai Losari。 這一條在河岸的路邊像是夜市但全部都是賣點心、飲料或小食的小攤子，放眼望去有數十攤。女孩們選了一家坐下，各自點了不同口味的Pisang Epe，例如加Oreo、巧克力、煉乳、起司、花生粉等。

問我覺得好吃嗎？其實中年婦女對於這種加了一堆糖的食物並不特別有興趣（類似的在印尼各地均可見，唯一不同的是這種香蕉烤後卻成為馬鈴薯的口感與味道，蠻妙的），但這道食物與女孩們的笑聲一同深深地烙印在腦中、還有那一晚望加錫很Chill的海風。

壓扁的香蕉是望加錫非常常見的甜點

再加上Oreo、煉乳等成了望加錫年輕人很喜愛的路邊小食

與望加錫的少女們在海邊一起品嘗各種口味的"壓扁的香蕉"

Jalangkote：在吃Pisang Epe時有個小販捧了一個塑膠盒沿途叫賣，Uti說那正是望加錫特有的小吃。盒子中是滿滿的Jalangkote，這是一道看起來很像咖哩餃的炸物，裡面包的是豆芽、紅蘿蔔與馬鈴薯，外酥內濕潤爽脆，很像潤餅的調味，是很熟悉的味道，沾點酸甜辣醬兩三口就吃完了。全世界有許多內餡包入麵皮後油炸的點心，如受到西班牙影響的菲律賓Empanada、越南炸餃子等，不知道Jalangkote是受到外來文化的影響而來、還是自然而來呢？

類似Jalangkote的食物從歐洲到亞洲都很常見

Sarabba：這是一種暖身飲品，姑且稱他為香料薑奶茶吧。在望加錫的傍晚路邊許多小攤子會開始販賣這樣的飲料，這是因為氣溫開始轉涼，喝杯薑茶暖暖胃很舒服，每一攤的桌上都可以看到人手一杯Sarabba。

Sarabba以老薑作為基底，並加入了丁香、肉豆蔻、肉桂等香料熬煮，最後加入椰奶或煉乳，成就口味濃厚溫醇、後勁辛辣的飲品，又是香料貿易歷史的活證 ，我喝下去連屁股都在冒汗，但這能撫慰夜晚的望加錫人，需要溫暖或是想放鬆時非常適合來一杯。除此之外Sarabba也拿來做滋補養身之用，另一種喝法就是在熱騰騰的Sarabba裡打一顆生雞蛋黃稱之為Sarabba Telur，是為了增加營養且能平衡風味，我沒有嘗試因為這也太補了，感覺又像是坐月子喝的啊。

這杯香料奶茶就是心目中望加錫的味道，丁香、肉豆蔻的故事全部都在裡面

望加錫的大航海歷史背景吸引我前來，在食物中我努力尋找肉豆蔻與丁香的味道，幸好，並沒有讓我失望。由於歷史上的香料貿易，望加錫的烹飪傾向於將多種香料混合，創造出複雜且平衡的風味，堆疊出層層驚喜；此外又受到外來與自身多元文化的影響，創造出屬於自己的專屬味道；從望加錫的食物感受到的不僅僅是食材本身、更是歷史和文化的縮影，那是海上風浪與遠方香氣的滋味。