植物筆記：山胡椒

南投馬赫坡高地路邊摘的馬告+鹽磨碎後磨在豬肉上醃半天，磨時好香、煎完更香。

山胡椒（Litsea cubeba)泰雅族喚之馬告，樟科木薑子屬，其學名早於1807年Christiaan Hendrik Persoon(引用植物學名時稱Pers)於「Synopsis Plantarum」（v2)中就有紀錄，但在此之前更早紀錄的是在1790年葡萄牙宣教士João de Loureiro(引用植物學名時稱Lour) 於「Flora Cochinchinensis: sistens plantas in regno Cochinchina nascentes: quibus accedunt aliae observatae in Sinensi imperio, Africa orientali, Indiaeque locis variis: omnes dispositae secundum systema Sexe Linnaeanum」(有夠長的書名，用Chatgpt翻譯如下：「交趾支那植物誌：記錄在交趾支那生長的植物，以及在中國帝國、東非、印度和其他各地觀察到的植物，並按照林奈的分類系統進行了整理」。)歐洲人所稱之交趾支那(Cochinchina)，為現今越南南部地區，越南語為Đàng Trong。

João de Loureiro的Flora Cochinchinensis, 1790

待在越南三十五年的他非常詳細的紀錄了當地植物，查詢本書後發現Loureiro把山胡椒歸屬於月桂屬(Laurus)，可能是誤解了林奈的分類系統，至Persoon才更正至木薑子屬。Loureiro在「Flora Cochinchinensis」中有提到山胡椒在越南的農田和花園中，種植得很多，並不少見，並且認為相同的情況應該也在中國。至於Loureiro到底有沒有在中國採集到這種植物，這就不得而知了。

在日治時期台灣植物採集的時代中，可從標本看出山胡椒在台灣分布廣泛，早田文藏在1911年出版的「Materials for a flora of Formosa(臺灣植物資料)」中將山胡椒用了「Litsea citrata Blume」這個學名，引證標本列舉一大堆如1906.8森丑之助在南投南港溪的採集、1907.3小西成章在烏來社的採集、1908.8早田與森丑在巒大山的採集等多人各地採集共十五份，分布地區從低至中海拔、北中南東都有，有些標本上還可以看到早田文藏本來把學名稱之為Litsea formosana Hay.的紀錄，此外文中也提到山胡椒在世界上的分布還有中國、東印度、緬甸、爪哇。

1906.8森丑之助在南投南港溪的採集的模式標本，可看到本來學名寫"Litsea formosana Hay."(資料來源：台灣大學台灣植物資訊整合查詢系統)

1907.3小西成章在烏來社的採集，此份標本有採集到花的樣子(資料來源：台灣大學台灣植物資訊整合查詢系統)

之後早田文藏將山胡椒放入1913年「Icones Plantarum Formosanarum Vol.3臺灣植物圖譜第三卷」中，學名表示為Actinodaphne citrata (Blume.) Hayata=Litsea citrata Blume，還有一張圖將莖葉花果實清楚畫出來。1996年的「臺灣植物誌第二版Flora of Taiwan Vol.2」對於山胡椒的世界分布為中國中南部、馬來西亞、印度與爪哇，在台灣分布於中高海拔的闊葉林中，通常分散在農田或伐木地。

臺灣植物圖譜第三卷中山胡椒的圖解

馬赫坡高地的賽德克地主跟我們說，馬告樹有分公與母，平常看樹型葉子等難以分辨，要開花才會知道，所以要結果實必須要把公樹與母樹種在一起。現在剛好是果實季節，順手摘了幾顆，在手指間搓揉，陣陣濃郁香氣在手上散開，當下很想醃肉。

由於廣泛分布於東方世界外加他獨特的香氣，亞洲地區都有拿山胡椒入菜的習慣。在越南，有些地方將蝸牛與山胡椒一起蒸煮；而有些地方則將水牛肉切成薄片後用鹽、胡椒、蒜末、糖與山胡椒醃製、之後加入洋蔥翻炒；還有些地方會將山胡椒、鹽與魚乾搗碎，或將山胡椒與辣椒、大蒜、鹽炒過製成香料醬，當配菜或配醬使用。在中國，有道「酸魚湯火鍋」料理，其湯底就加入了山胡椒調味。

不過在西方，山胡椒的知名度並不高，入菜的習慣也很少見，但將其萃取為精油、磨碎加入飲料、蛋糕、肥皂中倒是偶見。在台灣，「馬告」根本替代了他本來的名字，也必定聯想到原住民的植物，到部落沒看到馬告、沒吃到馬告料理會有點失落。總之，不管世界各地的人們拿它來做甚麼，它的多層次香氣牽引著眾人創造出各種想像。