和狗狗找松露

克羅埃西亞的Istria簡直就是開心農場華麗版，這個小半島上物產超級豐富不說，產的盡是高級經濟作物如葡萄、橄欖等，其中最夢幻的莫過於「松露」。

在森林中找松露

對於松露這樣的終極食材我認識不多，其中之一為在2007年的電影「料理絕配」(No Reservations)中，飾演法式料理主廚的凱瑟琳麗塔瓊斯將黑松露視為珍寶，小心翼翼的將其放在一個附上鎖頭的保險箱中；另一幕，則是她用松露專用削片機，很優雅熟練的將黑松露在料理上方刨成薄片、如紙片的他們紛紛墜落在食物上，她做這事時那表情是如此陶醉又滿足，令我印象深刻。

在現實生活中我僅嚐過幾次松露，大約就是松露巧克力、以及鼎泰豐的松露小籠包。前者我沒有太大的驚豔，不過後者在嘴中那股濃郁又特別的香氣，實在非常難忘，當然，價格也很難忘。

如今我來到Istria─全世界松露的產區之一，當然要好好認識這種奇妙又珍貴的蕈類，其中一種方式就是隨著當地的松露獵人，到森林中來一趟「採松露」(Truffle Hunting) 之行。

跟著松露獵人與他的狗兒們找松露

上工了！

「看電視上說找松露的工作是交給豬，克羅埃西亞也是嗎？」我問克國朋友Ilija。

「不是，我們大多是交給狗。」Ilija說。

「為什麼不是豬？」我問。

「因為豬找到松露後會把它吃掉，狗比較不會。」我笑了出來，但Ilija認真的說。

「為什麼狗比較不會？」

「因為狗比較好控制，豬很難。但狗可能把松露挖壞，造成價值損失，這裡也有些松露獵人用豬就是了。」Ilija說。

聽完Ilija的解釋，實在很難想像那是什麼樣的一幅畫面。

我們跟隨的松露獵人住在松露大本營Livade，這個小鎮之所以以松露聞名，是一位名為Giancarlo Zigante的松露獵人與她的狗Diana在1999年採到了全世界最大的松露。他為這顆重達1.31公斤的白松露取了名字「Millenim」並得到了金氏世界紀錄的認證，賣掉Millenim後讓這位幸運的Zigante先生一夕致富，立馬從松露獵人翻身為松露相關產業大富翁，之後便在Livade開了餐廳、商店並創立品牌，每年甚至舉辦松露嘉年華。因此一進到Livade就可以看到馬路中央放著當時找到的白松露雕像(？)大型複刻版、路邊的高檔松露餐廳、商店店擺滿了各式各樣的新鮮松露、松露醬、松露橄欖油、松露起士、松露巧克力…等令人眼花撩亂的商品，完全就是一個松露世界。

Zigante當時所挖到的超大白松露，得到金氏世界紀錄「全世界最大松露」的認證

Zigante開設的松露連鎖店提供各式各樣的松露醬試吃

店裡的黑松露。新鮮松露保存不易，最佳賞味期僅有三天，之後風味會開始大幅下降，最多保存十天。

店裡的白松露，這裡100g要價約台幣9000元，今年價格約是黑松露的八倍，每年價格會隨供給與需求變動。在這裡，松露獵人通常對黑松露沒有很高的興趣 (話說松露的品質與大小也會影響價格，類似鑽石那樣的概念)

「如今他的事業已經擴及至克羅埃西亞全地，也成為家喻戶曉的人物，但Zigante在沒找到這顆大松露前只是一個平凡的農人，就像現在要帶我們去找松露的Joso先生一樣。」Ilija說。

松露產業是相當現實的，由於松露難以人工種植，且長在地下採集不易，得靠著運氣以及訓練有素的狗協助。如果運氣不佳、或狗不受控制亂挖或亂吃松露，很有可能在森林白晃一天而一無所獲。Joso所採集到的松露會賣給Zigante家族，收入來源得依照松露的大小、品質而定，這樣的生活並不容易，而他的策略是只挖白松露，因為其價格是黑松露的八倍以上。(今年行情)

聊著聊著，我們抵達Joso阿伯的家，不會講英文的他與太太站在門口，兩人一臉靦腆。Joso轉身拿了一小包前兩天採到的白松露給我們看，這是我第一次看到白松露，但我這個外行完全看不出個所以然，只覺得就是一塊塊白白黃黃地、像碎石頭的東西。

「白松露全世界只有三個產區─法國、義大利以及這裡，因為香氣濃郁大勝黑松露、產量又少，因此價值非凡。九月起至明年一月是產季，但要找到很難。」Ilija說。

「那我們今天找的到嗎？」我聞了一下他手中的白松露，被濃郁的香氣嚇了一跳，果然與黑松露是不同的檔次。

「很難很難，但誰知道呢？」Ilija說。

Jose兩天前採到白松露，看起來很像石頭吧！

Joso阿伯從後院放了兩隻狗出來，Čita和Điđi，她們在我們腳邊衝來衝去、咬來咬去，就像兩個愛玩的小皮蛋；今天，就靠她們囉。

很快的我們進入到濃密的森林中，這片森林就是孕育松露的寶地，兩隻狗很快的衝到最前面，Joso在後面不遠處用某種音調與她們打暗號。沒多久Čita就有所發現，在地上挖起洞來，Joso很快的趕到她旁邊、用耙子制止她。「不馬上制止她們會把松露吃下肚。」Ilija說。

Joso制止了Čita後便用耙子輕輕的挖，結果發現了被蝸牛吃一大半的黑松露。這些松露狗真的很有一套，竟然馬上能在森林中聞到松露，黑松露的樣子根本與泥塊一樣啊，而且連被吃剩的都可以找到，實在由衷佩服。Joso在Čita找到松露後賞了小零食給她，於是這兩隻活力充沛的狗又再度往前衝，沒多久，又找到了。

Jose、Čita及Điđi(跑掉了)

兩隻狗狗超強，超會找松露！

Čita和Điđi，一直跑來跑去、還會飛撲到我身上，超級好動我一直照不清楚

狗狗找到的黑松露，看起來超像泥塊的，但鼻子湊上去真的有股濃郁的味道！

本來覺得找松露是一件困難的任務，但沒想到竟在一個多小時內找到了三顆黑松露，其中有一顆有著像大腦的花紋而被Joso判定為「品質很好」。此外，除了黑松露疑似還找到了兩個白松露，不過很不幸的分別被Čita和Điđi快速的吃掉，為此Joso非常生氣，一路碎念並責罵Čita，而我和友人則看到Điđi吞下另一個白松露，但我們都不敢跟Joso說。

「今天太幸運了，我來過很多次都沒像這次收獲這麼多！」Ilija興奮的說。

後來我在另一個小鎮品嘗了松露佳餚，在牛排上蓋了滿滿的黑松露薄片真的非常夢幻，也讓我想到Joso的身影。一口咬下讓我想到彼得梅爾在「關於品味」(Acquired Tastes)書中所說的：「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。」對我來說，松露本身味道迷人、但更迷人的是這趟松露森林小散步，那裡面有兩隻狗奔跑的身影、松露獵人堅定的步伐以及埋藏在地下的奇妙氣味。

松露牛排，我知道自己很犯規，別揍我